Anlässlich des Asian-American and Pacific Islander Heritage Month haben wir den Chefkoch Pushkar Marathe interviewt, der uns von seinem gefeierten Restaurant Stage Kitchen erzählte und uns seine besten Tipps für köstliche asiatische Gerichte in The Palm Beaches verriet.

Die kulinarischen Unternehmungen des Chefkochs Pushkar Marathe haben ihn von seiner Heimatstadt Nagpur, Indien, an einige der exotischsten Orte der Welt geführt. Nach seiner Ausbildung zum Koch in Indien und der Schweiz verbrachte er mehr als ein Jahrzehnt damit, den Globus zu bereisen und sich von den lokalen Traditionen und den Restaurants, in denen er in der Karibik, auf den Cayman-Inseln, in den USA und im Nahen Osten arbeitete, zu internationalen Gerichten inspirieren zu lassen. Der 37-jährige Marathe arbeitete mehrere Jahre lang international an der Seite seines Mentors, des berühmten Farm-to-Table-Kochs Dean Max. Doch nachdem er seine Arbeit in Küchen auf der ganzen Welt perfektioniert hatte, entschied er sich für die Palm Beaches, um seine kulinarischen Fähigkeiten mit der Welt zu teilen. Als einer der Spitzenköche des jährlichen Palm Beach Wine and Food Festival und des SOBEWFF® in Miami Beach (und als vielbeschäftigter Ehemann und Vater!) gibt der in Jupiter lebende Koch zu, dass er in letzter Zeit nicht viel Zeit hatte, um auswärts zu speisen. Aber zu Ehren des Asian American and Pacific Islander Heritage Month hat er sich mit uns zusammengesetzt, um über den riesigen Katalog der Küche zu sprechen, die als asiatisch klassifiziert werden kann - einschließlich koreanisch, japanisch, thailändisch, chinesisch, indisch, vietnamesisch und philippinisch - und drei asiatische Restaurants zu verraten, die er auf seiner Liste hat, um sie vor Ort zu probieren. Hier sind seine Top-Entscheidungen - und ein wenig über sein berühmtes Restaurant Stage Kitchen und sein mit Spannung erwartetes Ela Curry Kitchen, das bald in Palm Beach Gardens eröffnet wird.

Bühne Küche und Ela Curry Kitchen, Palm Beach Gardens

Marathe, der der indischen Küche mit der Eröffnung des Ghee Indian Restaurant in Miamis Design District im Jahr 2017, einer Zusammenarbeit mit Niven Patel, neue Impulse gab, eröffnete im Februar 2020 sein viel gelobtes Stage Kitchen in Palm Beach Gardens. Das Restaurant präsentiert eine global inspirierte Küche und wird von Feinschmeckern wegen traditioneller indischer Gerichte wie Butter Chicken, Kichererbsen-Curry und einer reichhaltigen Auswahl an köstlichem Naan-Fladenbrot besucht, aber auch wegen Gerichten, die von anderen internationalen Gerichten inspiriert sind, wie koreanische BBQ-Rippchen, japanisch inspiriertes Wagyu-Steak und die von ihm hochgelobte Spicy Thunfischbombe, ein kulinarisches Kunstwerk aus Grießpüree, würzigem Soja und Avocado. In Kürze wird Marathe ein weiteres, mit Spannung erwartetes Restaurant in der Nähe von Jupiter eröffnen: Diesmal wird er traditionelle indische Gerichte anbieten, da er zahlreiche Anfragen nach authentischer indischer Küche erhalten hat. Ela Curry Kitchen wird sich auf die raffinierte und kulturell ausgerichtete Küche Indiens konzentrieren und eine dynamische Auswahl an Street Food und frischen, gewagten Gerichten im Thali-Stil servieren. Das Restaurant wird voraussichtlich im Juli eröffnet. Marathe's Stage Kitchen befindet sich am 2000 PGA Boulevard in Palm Beach Gardens. Rufen Sie an unter (561) 408-3685 oder besuchen Sie StagePGA.com. Ela Curry Kitchen wird voraussichtlich im Juli in der Nähe von Jupiter, 4650 Donald Ross Road in Palm Beach Gardens, eröffnet.

Eathai, Delray Beach

Das Eathai am Federal Highway in Delray Beach serviert authentische thailändische Küche mit einem modernen Touch und hat sich schnell zu einem beliebten Restaurant für alle entwickelt, die sich mit gutem Essen auskennen. "Jeder Chefkoch, den ich kenne, schwärmt von Eathai", sagt Marathe und verweist auf den ausgezeichneten Geschmack von Freunden wie Jeremy Bearman von Oceano Kitchen und High Dive West Palm. Der Eigentümer Sopanut Sopochana (oder "Chef So", wie ihn seine Freunde nennen) eröffnete das Restaurant 2016 nach einer erfolgreichen Karriere in New York, in der er sich vom Tellerwäscher zum Besitzer und Betreiber von drei Restaurants hochgearbeitet hat. In kulinarischen Kreisen vor Ort ist er für seine berühmte scharfe Soße bekannt, die Marathe unbedingt probieren möchte. "Das gesamte Essen bei Eathai sieht fantastisch aus", sagt er. Neben köstlichen traditionellen Gerichten wie Pad Thai, Papaya-Salat, gegrilltem Lamm-Satay und einer großen Auswahl an Tofu-Gerichten ist das Restaurant auch für seine abenteuerlichen Meeresfrüchtegerichte bekannt, wie z. B. den außergewöhnlichen gebratenen Fang des Tages im Bananenmantel und Panang-Curry mit Lachs in der Panko-Kruste. Die berühmte Spicy Oxtail Soup ist eine herzhafte Mahlzeit aus zarten, geschmorten Fleischstücken, die in einer Rinderbrühe mit Kirschtomaten, weißen Zwiebeln, Koriander, Zimt und Sternanis serviert werden. Und wenn Sie noch nie thailändisches gerolltes Eis probiert haben, werden Sie sich freuen: Das Restaurant bietet eine Vielzahl von Kombinationen an, aus denen Sie sich Ihr perfektes Dessert zusammenstellen können. Das Eathai befindet sich am 1832 South Federal Highway in Delray Beach. Rufen Sie unter (561) 270-3156 an oder besuchen Sie EatThaiFlorida.com.

Sonnenuntergang Sushi, Boca Raton

Das Sunset Sushi am Federal Highway in Boca Raton, ein gehobenes Restaurant für Sushi-Liebhaber, ist bekannt für sein traditionelles Omakase-Restaurant, ein japanisches Degustationsmenü, das schon seit einiger Zeit Marathes Interesse geweckt hat. "Ich habe gehört, dass das Sunset Sushi ein fantastisches Omakase-Erlebnis bietet", sagt er. "Ich werde dort so bald wie möglich hingehen. Das Restaurant ist die Kreation von Chefkoch David Bouhadana, der in Boca Raton geboren wurde. Er begann seine Ausbildung in der Kunst des Sushi vor Ort und lebte und arbeitete später in Japan, wo er sein Handwerk weiter verfeinerte. Anschließend eröffnete er mehrere erfolgreiche Sushi-Konzepte in New York City (wo er von Zagat zu einem der besten Köche des Landes unter 30 Jahren ernannt wurde), Chicago und Südflorida. Mit frischem Fisch der Saison, der täglich vom Toyosu-Fischmarkt in Japan eingeflogen wird, ist das Sunset Sushi die erste Omakase-Theke in Boca Raton und bietet seinen Gästen ein intimes kulinarisches Erlebnis mit acht Plätzen, bei dem in zwei Stunden 15 bis 17 Gänge Sushi nach Tokioter Art serviert werden. Zu den Sake-Optionen gehört eine Sunset-Sake-Verkostung mit drei Gängen und einer individuellen Premium-Auswahl wie der "verbotenen Holzkiste" von Toko Ultraluxe Junmai Daiginjo oder dem exklusiven HeavenSake Junmai Daiginjo, der in Japan hergestellt wird. Außerdem gibt es eine Auswahl an Omakase-To-Go-Boxen des Chefkochs mit besonderen Gerichten wie einer köstlichen Hamachi-Rolle (japanischer Gelbschwanz) mit Frühlingszwiebeln oder einer mit Trüffel bestäubten Gemüserolle mit Gurke, Shisho-Blättern und Daikon-Sprossen. Das Sunset Sushi befindet sich am 2433 North Federal Highway in Boca Raton. Um eine Reservierung vorzunehmen, besuchen Sie sunsetsushi.com.

Pho & Hot Pot, Lake Park

Pho & Hot Pot, ein lokaler Favorit im Herzen der Innenstadt von Lake Park, ist schon lange auf Marathes Radar. "Es ist ein verstecktes Juwel", sagte er. "Es ist ein Restaurant, das ich schon lange besuchen und unterstützen wollte, weil ich so viele unglaubliche Dinge darüber gehört habe. Das Familienunternehmen, das einige der besten vietnamesischen Gerichte der Region anbietet, verfügt über einen geräumigen Speisesaal, der in zwei Seiten unterteilt ist. Auf der einen Seite werden beliebte Gerichte wie Pho (ein traditionelles Suppengericht mit Brühe, Reisnudeln, Kräutern und Fleisch) und Bun Bo Hue (würzige Zitronengras- und Schweinesuppe) serviert, während die andere Seite des Restaurants ein wirklich einzigartiges Konzept bietet: die Hot Pot-Option, bei der die Gäste ihre eigene Suppe am Tisch zubereiten können. Jeder Tisch ist mit einer eigenen Kochplatte ausgestattet, das Personal sorgt für die Brühe und die Gäste wählen ihre Zutaten aus einer großen Kühlvitrine aus. Glutenfreie und vegane Optionen gibt es im Überfluss, und Familien lieben die Möglichkeit, bei der Auswahl der Zutaten kreativ zu sein. Das Restaurant wird von der langjährigen Besitzerin Julie Thach geführt, die seit 1991 auch den angrenzenden Saigon Oriental Market betreibt. Neben köstlichen Vorspeisen wie Sommerrollen, Currybällchen und Teigtaschen bietet Pho & Hot Pot auch trockene Nudelgerichte wie Bun Dac Biet (gegrilltes Schweinefleisch und Garnelen auf Zuckerrohr, serviert mit Gemüse und zarten Reisfadennudeln) und schmackhafte Reisgerichte wie Com Dac Biet (gegrilltes Schweinekotelett mit chinesischer Wurst, Ei und Gemüse mit Reis). Pho & Hot Pot befindet sich in der 826 Park Avenue in Lake Park. Rufen Sie an unter (561) 842-3443 oder besuchen Sie phoandhotpot.com.

Linnea Bailey

Linnea Bailey ist eine preisgekrönte Journalistin mit Sitz in West Palm Beach. Ihre freiberufliche Arbeit ist zu finden in Travel + Leisure, Southern Living, The Palm Beach Post, Florida Weekly, Modern Luxury, Kunst&Kultur Magazin und mehr. Linnea reist gerne, verbringt Zeit mit ihrer Familie und erlebt alle Kunst- und Kulturangebote, die die Palm Beaches zu bieten haben. Sie finden sie auf Instagram @linneabaileymedia.