Q & A mit einem Koch: Frank Eucalitto vom Café Chardonnay

Entlang des PGA Corridor im geschäftigen Einkaufszentrum Gardens Square in Palm Beach Gardens gelegen, finden Sie eine mit viel Grün gestaltete Ladenfront, die eine unwahrscheinliche Oase direkt neben dem Parkplatz schafft. Hier beginnt Ihr Besuch im Café Chardonnay. Dieses Hauptrestaurant aus weißem Leinen hat sich seit mehr als 30 Jahren unter der Leitung von Frank Eucalitto und seiner Frau Gigi bewährt. Das Paar besaß während ihrer Zeit in The Palm Beaches Dinnerszene sieben Restaurants, wobei dieser zeitlose Ort Erinnerungen an Geburtstage, Abschlussfeiern, Verlobungen, Muttertagsmahlzeiten und romantische Date-Nächte für viele enig hält.

Café Chardonnay bietet ein gehobenes amerikanisches kulinarisches Erlebnis mit langjährigen Vorspeisen wie Macadamia-krustigem Gelbschwanzschnapper, Kräuter- und Dijon-verkrusteten Lammfleisch, Maine-Hummer und Jakobsmuscheln sowie in der Pfanne geröstetem Kalbskotelett. Das Essen wird neben einer umfangreichen Weinkarte serviert, die in den letzten drei Jahrzehnten mit einem großen Angebot an Weinen im Glas kuratiert wurde. Die Gäste wurden kürzlich mit einer Wiederbelebung einer begrenzten Speisekarte aus dem beliebten No Anchovies ! , einem weiteren Eucalitto-Etablissement, verwöhnt.
 
Als langjähriger Bewohner der Gegend und aktives Mitglied der Gemeinschaft ist Chefkoch Frank ein freundliches Gesicht für Gäste und Einheimische gleichermaßen. Wir haben ihm ein paar Fragen zu seinem Hintergrund, Café Chardonnay und mehr gestellt.

Was hat Sie dazu bewogen, Koch zu werden?

Seit meiner Kindheit koche ich gerne mit meinem Vater. Bevor es als stilvoll galt, Koch zu werden, absolvierte ich Johnson and Wales in Rhode Island mit Abschlüssen in Kochkunst und Management, um meine Karriere im Kochen zu beginnen. Ich eröffnete mein erstes Restaurant mit meiner Frau Gigi, Cobblestone Café in Tequesta, in 1982.

Was inspiriert Sie in der Küche?

Nichts macht mich glücklicher, als meine Leidenschaft mit Familie und Freunden zu teilen. Diese Leidenschaft treibt mich an, meine Fähigkeiten weiter zu verfeinern. Ich bin ständig auf der Suche nach neuen Techniken und Rezepten, um über Trends in der Küche auf dem Neuesten zu bleiben und mich immer zu verbessern, während ich nie die "bewährten" Funktionen aus den Augen verliere, die wir anbieten.

Was ist Ihr Lieblingsgericht auf der Speisekarte / zuzubereiten?

Nun, es ist ein Wurf zwischen unserem Kalbskotelett - der Art und Weise, wie die Aromen zusammenkommen - und unserem Cioppino. Das bringt mich zurück zu meinen italienischen Wurzeln. Diese großartige Sauce kombiniert mit frischem Fisch und Schalentieren und hat eine schöne Präsentation.

Was ist eine Sache, die Sie gerne über Ihr Restaurant wissen würden?

Dass wir nie einem Fremden gedient haben! Wir sind ein feines Restaurant, und wenn Sie ankommen, behandelt Sie unser Personal, als ob Sie zum Abendessen in ihr Haus gekommen wären. Unsere Erstbesucher werden zu unseren langjährigen Besuchern, und wir sind so dankbar, sie zu haben!

Was sollte man über die kulinarische Szene wissen The Palm Beaches ?

Sie müssen wissen, wie wunderbar vielfältig unsere Auswahl an Restaurants ist UND wie talentiert und qualifiziert die Köche in den meisten unserer Restaurants sind.

Was sind die drei Dinge, die Sie einem Erstbesucher sagen würden, während sie hier sind?

1.  Machen Sie eine Bootsfahrt auf der Intracoastal in Jupiter.
2.  An einem Frühjahrstraining Baseball Spiel teil.
3.  Klomen Sie das Jupiter Lighthouse, besuchen Sie dann den Square Grouper für Cocktails und einen Happen zu essen.

Bereit zu besuchen?

Café Chardonnay ist montags bis donnerstags von 5 bis 9:30 P.m., Freitag und Samstag von 5 bis 10 P.m. und Sonntag von 5 bis 9 .m zum Abendessen geöffnet. Das Restaurant bietet täglich To-Go- und Familienmahlzeiten von 4 bis 9 p.m., sowie Full-Service-Catering und veranstaltet private Veranstaltungen im Restaurant.
 
Reservierungen werden empfohlen mit Innen- und im Freien Sowie Barsitzplätzen und dem Loft im Obergeschoss. Das Ambiente ist anspruchsvoll und bewahrt gleichzeitig eine warme, einladende Atmosphäre, die auch familienfreundlich ist.

The Palm Beaches Restaurant Week findet am Aug. 16-31, 2021. statt