Mit Der Palm Beaches Restaurant Monat in diesem Jahr auf einen ganzen Monat ausgedehnt (1. bis 31. August), gibt es ein kultiges Restaurant in Palm Beach, das immer wieder für Furore sorgt: Café Boulud. Das preisgekrönte französisch-amerikanische Café im Hotel ist eines der begehrtesten gastronomischen Ziele der Insel. Brazilian Court Hotel und Beach Club ist seit langem der Ort, an dem man "sehen und gesehen werden" kann. Das Café Boulud bietet Sitzgelegenheiten auf der üppigen Terrasse im Innenhof, in den stilvollen Speisesälen oder an der dramatisch beleuchteten Bar, einen Weinkeller mit Weinen aus allen Kontinenten und eine Speisekarte, die von dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Küchenchef Daniel Boulud und dem Executive Chef Dieter Samijn kreiert wurde. Zu den köstlichen lokalen Spezialitäten gehören Seebarsch in der Kartoffelkruste, Jakobsmuscheln mit Sommerkürbis und Oliven-Aioli und die beliebte Seezunge Meuniere, die am Tisch filetiert wird. Zurzeit hat Samijn das Sagen. Der ursprünglich aus Belgien stammende, klassisch ausgebildete Koch arbeitete zuvor international für die renommierten Köche Alain Ducasse, Peter Goossens und Bart Vandaele sowie für Boulud in der New Yorker Bar Boulud, einem französischen Bistro an der Upper West Side. Anfang 2021 kam er zum Café Boulud und wurde schnell bekannt für sein Engagement für die französisch-amerikanischen Traditionen des Restaurants, die Einbeziehung lokaler Aromen und die kreative, international geprägte Küche. Wir haben uns mit Samijn zusammengesetzt, um mit ihm über einige der persönlichen Akzente zu sprechen, die sein Restaurant so unwiderstehlich machen.

Für diejenigen, die es noch nicht wissen: Erzählen Sie uns etwas über die Geschichte des Café Boulud und wie es so legendär wurde.

Das Café Boulud ist eines der bekanntesten Restaurants auf der Insel Palm Beach. Daniel (Boulud) eröffnete es vor 19 Jahren im Brazilian Court Hotel and Beach Club, der schon seit fast einem Jahrhundert Palm Beach-Urlaubern dient. Er eröffnete es als Palm Beach-Version seines Café Boulud, eines Cafés an der New Yorker Upper East Side, das für seine moderne und klassische französische Küche bekannt ist. Palm Beach zieht viele Besucher aus dem Nordosten an, die während ihres Aufenthalts in Palm Beach ein wenig New Yorker Flair erleben möchten.

Was ist Ihr Ansatz für das Café Boulud? Wie haben Sie Ihren eigenen kulinarischen Stil in das Restaurant eingebracht?

Im Café Boulud bemühen wir uns, einige der bekannten Daniel Boulud-Gerichte und viel Daniel Boulud-Geist zu vermitteln. Das Original-Café Boulud hat einige charakteristische Gerichte auf der Speisekarte, wie den Wolfsbarsch in Kartoffelkruste. Diese Spezialitäten bieten wir auch hier an. Genau wie im Originalrestaurant ist unsere Speisekarte ein bisschen wie eine Reise mit Gerichten aus aller Welt, zu denen es jeweils eine kleine Geschichte gibt. Wir versuchen, unsere Küche leicht zugänglich und dennoch anspruchsvoll zu halten. Ich bringe auch gerne mein eigenes Flair in unsere Menüauswahl ein; Daniel ermutigt seine Köche, ihre eigenen Ideen in die Gerichte einfließen zu lassen. 

Im letzten Jahr habe ich mich darauf konzentriert, leichtere, gemüsebetonte Gerichte auf die Speisekarte zu setzen, was bei dem heißen Wetter hier sehr gut ankommt. Unsere Speisekarte ist sehr saisonal, mit einem wöchentlich wechselnden Fünf-Gänge-Degustationsmenü. Und in den letzten sechs Monaten habe ich mich darauf konzentriert, das Essenserlebnis zu bereichern. Wir haben zum Beispiel ein Crème Brulé-Dessert eingeführt, das am Tisch gebrannt wird. Und unsere sich ständig weiterentwickelnde Speisekarte gibt unseren Mitarbeitern die Möglichkeit, immer wieder neue und aufregende Gerichte zu kreieren, die mit lokalen saisonalen Produkten oder interessanten Ideen zubereitet werden. Das ist sehr motivierend.

Erzählen Sie mir von Ihren belgischen Wurzeln und wie diese Ihre Gerichte beeinflussen.  

Ich bin in Belgien aufgewachsen, habe dort die Kochschule besucht und meine Ausbildung dort begonnen. Die belgische Küche ist sehr reichhaltig, daher werden Sie diese Einflüsse in den Wintermonaten auf unserer Speisekarte wiederfinden. Manchmal verwende ich auch das Gemüse, mit dem ich aufgewachsen bin, wie belgische Endivie, Schwarzwurzeln oder bestimmte Wurzelgemüse. Aber ich versuche, es leicht zu halten, denn ich möchte die Küche des Café Boulud etwas leichter halten und auch Daniels aktuellen Kochstil beibehalten. Ein Beispiel für ein belgisch inspiriertes Gericht, das bei den Gästen gut ankam, war ein Gericht, das wir im letzten Winter auf der Speisekarte hatten: in Braunbier geschmortes Kaninchen mit Pflaumen. Wir werden dieses Gericht wahrscheinlich wieder auf den Tisch bringen, wenn es etwas kälter wird.

Welches sind ein oder zwei Gerichte, die man während des Palm Beach Restaurant Month unbedingt im Café Boulud probieren sollte?

Im Rahmen des The Palm Beaches Restaurant Month möchten wir unseren Gästen einen Mehrwert und ein kulinarisches Erlebnis bieten. Deshalb haben wir uns entschlossen, einige unserer Lieblingsgerichte aus einigen von Daniels anderen Restaurants hier auf die Speisekarte zu setzen. So haben unsere Gäste die Möglichkeit, ein wenig Daniel im Ausland" zu erleben, ohne Palm Beach zu verlassen. Und wir haben es uns schön gemacht: Wir geben uns wirklich Mühe, anstatt einfach nur Promotionen durchzuführen, die abgespeckte Versionen der normalen Gerichte auf der Speisekarte sind. Wir konzentrieren uns auf die Qualität und machen das Erlebnis zu etwas Besonderem.

In Daniels neuem Restaurant Le Pavillon NYC, das sich auf Meeresfrüchte spezialisiert hat, gibt es zum Beispiel als Vorspeise Oysters Vanderbilt mit gratinierten Austern aus dem John's River, Haselnüssen und einer Petersilien-Seegras-Kruste. Von der Bar Boulud gibt es Pâté en Croûte, eine Kruste aus Ente, Huhn, Gänseleber und Pistazie. Aus Daniels mediterran inspiriertem Boulud Sud bieten wir Oktopus a la Plancha mit Marcona-Mandel-Creme, Rucola, Valencia-Orange und Xeres-Vinaigrette.

Zum Mittagessen bieten wir auch zwei leichtere lokale Spezialitäten an: in der Pfanne gebratene Seezunge mit saisonalen Zutaten und gebratenes Hähnchen mit Gratin dauphinois, Salat, Tomate und Vinaigrette. Eines unserer Desserts, Key Lime Pie, unterstreicht die Zitrusaromen mit Grapefruit-Sorbet, und Daniels frisch gebackene Signature Madeleines bringen die süßen Aromen Frankreichs nach Palm Beach. Ich denke, all diese Gerichte passen wunderbar zum Café Boulud, zu unserem warmen Wetter und dem Meer. Ich möchte unsere Gäste ermutigen, während des Palm Beach Restaurant Month sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen vorbeizukommen und unsere Spezialitäten zu probieren. Ich kann versprechen, dass sie alle unvergesslich sein werden. 

Was ist eine Aktivität in Palm Beach, die Sie Besuchern neben dem Essen im Café Boulud empfehlen würden?

Ich liebe es, frühmorgens am Meer entlang zu radeln. Manchmal fahre ich nach Süden nach Delray Beach oder nach Norden nach Riviera Beach. Und ich liebe die Strände und das Schwimmen im Meer hier auf Palm Beach Island.

Während des Restaurantmonats präsentiert das Café Boulud ein $49 Drei-Gänge-Vorab-Menü zum Mittagessen mit Optionen wie Seezunge, gebratenes Huhn, gewürzter mediterraner Seebarsch und Bouillabaise. Zum Abendessen bietet das Café Boulud ein $65 Drei-Gänge-Menü mit Signature Steak Tartare, Gebratene Entenbrust, Shabazi Spiced Mediterranean Sea Bass und Bouillabaise. Weitere Informationen unter (561) 655-6060; Reservierungen unter resy.com.

Linnea Bailey

Linnea Bailey ist eine preisgekrönte Journalistin mit Sitz in West Palm Beach. Ihre freiberufliche Arbeit ist zu finden in Travel + Leisure, Southern Living, The Palm Beach Post, Florida Weekly, Modern Luxury, Kunst&Kultur Magazin und mehr. Linnea reist gerne, verbringt Zeit mit ihrer Familie und erlebt alle Kunst- und Kulturangebote, die die Palm Beaches zu bieten haben. Sie finden sie auf Instagram @linneabaileymedia.